難消化性デキストリンは一般に環状オリゴ糖と呼ばれ、吸収速度が緩慢となる結果、グルコースの吸収抑制、コレステロールの異化・代謝・排泄の促進といった作用のあることがわかってきたため、体内にミネラルの吸収を緩慢にして動脈硬化の予防等が確認されている。難消化性デキストリンは、ブドウ糖がつながった構造を持つ体内酵素で分解されている。